烘焙失重 15% 到底怎么算进成本

生豆 50 元/公斤，熟豆卖 160 元/公斤。很多人算毛利的时候直接 160 − 50 = 110 元/公斤。

这是错的，而且错得挺贵。

错在哪

咖啡豆烘焙会失重。浅烘失重 12–14%，中烘 15–17%，深烘 18–20%（跟豆种、含水率、烘焙度都有关，不是固定值）。

失重意味着：1 公斤熟豆，需要多于 1 公斤的生豆。

按 15% 失重算：

需要的生豆 = 1 ÷ (1 − 0.15) = 1.176 公斤

所以每公斤熟豆的生豆成本是 50 × 1.176 = 58.8 元，不是 50 元。

真实毛利 = 160 − 58.8 = 101.2 元/公斤，不是 110。

差值看着不大，但按一个月卖 500 公斤算：少算的部分是 500 × 8.8 = 4,400 元/月，一年五万多。

完整成本应该包含什么

生豆只是第一项。一台机器真正跑起来，每公斤熟豆的成本还有：

• 生豆：50 × 1.176 = 58.8 元
• 燃气：6KG 机天然气 1.85 m³/h，按一天 4 锅、每锅 12 分钟算约 0.9 小时，1.7 m³ ≈ 5–6 元，摊到 13 公斤熟豆上约 0.4 元/kg
• 电：整机 1.5kW，同上折算约 0.1 元/kg
• 人工：一个烘焙师月薪按 6,000 元、月产 300 公斤算 = 20 元/kg（这一项最容易漏，也最重）
• 包装：袋子 + 单向阀 + 标签，2–5 元/kg，看规格
• 损耗：样品、试烘、退货，按 3–5% 计

加起来，每公斤熟豆的全成本在 85–95 元区间（生豆 50 元的档次）。卖 160 元，毛利 65–75 元/公斤，毛利率 40–47%。

这才是能拿去和咖啡馆谈代烘价、能算回本周期的数字。

一个反直觉的点

深烘比浅烘更贵，不只是因为费气。

深烘失重 20%，意味着 1 公斤熟豆要 1.25 公斤生豆，生豆成本变成 62.5 元——比浅烘的 57.4 元（12% 失重）高出 5 元。

所以同样是 160 元/公斤的售价，深烘的毛利比浅烘低。

报价的时候如果客户按"生豆价 × 1.1"来还价，把这个算式给他看。

自己算一下

用首页的选型测算器，填你真实的生豆价、熟豆价和失重率，它会算出月毛利和回本周期。想看不同机型一天能出多少，进产品规格。